朝一个方向搅拌肉
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2019-07-31 06:37

混合肉时,加水搅拌均匀。肉是非常“可饮用的”,因为它在一个方向上搅拌。
搅拌后,肉中的细胞破裂并释放蛋白质,游离肌球蛋白在搅拌力的作用下缓慢扩散并结合球状肽链,形成大量的水和水。它可以增强蛋白质的凝胶化,促进肉类的填充。
当肉从两个方向来回搅拌时,变得难以形成网状结构,吸水量显着减少,肉的量显着减少,并且肉的量减少。它会小得多。
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